Celiachia

Che cos'è la celiachia?

La celiachia è una malattia cronica causata dall'intolleranza permanente al glutine. Se un celiaco assume alimenti che contengono glutine si innesca un’infiammazione cronica dell’intestino tenue che può danneggiarne i tessuti portando alla scomparsa dei villi intestinali, importanti per l'assorbimento di altri nutrienti.

L’unica terapia disponibile per le persone con celiachia è quella di seguire una dieta a base di alimenti privi di glutine.

La ristorazione collettiva (mense scolastiche, ospedaliere, socio-assistenziali e aziendali), già da tempo, si è organizzata per fornire pasti senza glutine e, su richiesta dell’interessato, questa tipologia di produzione è diventata obbligatoria.