Il prodotto commerciale
Il controllo della filiera di produzione della Vongola di Goro
Il Controllo dellla filiera di produzione nasce per offrire al consumatore l’opportunità di conoscere la tracciabilità del prodotto che andrà a consumare.
L’Azienda USL di Ferrara dal 1996, in attuazione dei provvedimenti normativi della Comunità Economica Europea, ha realizzato un piano di monitoraggio e controllo sulla produzione dei molluschi del nostro territorio.
Tutta la filiera di produzione è controllata con campioni ed analisi settimanali, mensili, trimestrali e semestrali.
I campioni vengono effettuati, da un gruppo di tecnici sanitari che con l'utilizzo di imbarcazioni aziendali e di strumenti simili a quelli in uso ai pescatori, provvedono ai campioni di molluschi all'interno delle zone di produzione, partendo perciò dall'inizio della filiera di produzione, seguendo sanitariamente il prodotto nelle fasi di depurazione fino all'immissione sul sul mercato.
Il prodotto deve essere accompagnato
da una etichetta presente su ogni confezione dove il produttore deve dichiarare:
- Dove nasce e si sviluppa la vongola
- Dove e da chi viene depurata
- Data di confezionamento
- Matricola identificativa del lotto
Esempio di etichetta commerciale
